一、大理白族自治州的特色美食
大理小吃主要有腌螺螄、破酥粑粑、乳扇、餌塊、大理酸辣魚(yú)、涼雞米線、弓魚(yú)、大理生皮、砂鍋魚(yú)、雕梅扣肉、卷蹄。
雕梅扣肉本就是遲銀手大理的名小吃，雕梅扣肉更搏游是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上圖案，再壓成菊花的圖案，最后去除碼嫌酸味再放入加砂罐里保存幾個(gè)月，扣肉一般是選用五花肉，跟雕梅一起蒸制幾個(gè)小時(shí)即能享用，肉制肥而不膩，香甜入味。。
白族“土八碗”
“土八碗”是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補(bǔ)健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。
大理砂鍋魚(yú)
大理洱海是云南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富或并，僅魚(yú)類就有十多種。 白擾拿族對(duì)魚(yú)的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色。在眾多食法中，最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚(yú)。砂鍋魚(yú)集中了白族魚(yú)味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳肴。砂鍋魚(yú)的烹調(diào)方法是：把從洱海捕來(lái)的黃殼鯉魚(yú)刮洗干凈后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌10多分鐘后，放進(jìn)大理特制的砂鍋里清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調(diào)味品，把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。
乳扇
乳扇是一種呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子賣(mài)”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可衫李跡熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。
生皮
火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細(xì)絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期。
二、大理必吃十大美食
云南是一個(gè)山美水美的好地方，州明毀大理也是很多人都向往的地方，作為一個(gè)吃貨，不為大家推薦點(diǎn)美食怎么能夠?qū)Φ闷鸫蠹夷?！下面為大家推薦一下去大理必吃的美食。
米線，這個(gè)相信大部分人都是吃過(guò)的，而且米線的名字前面基本都寫(xiě)著云南米線，可是都不太正宗，真正的米線還是得去云南吃。
鍋巴油粉是南澗縣彝族特有的風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史，很多地方都沒(méi)有這種小吃，只有云南才有的。有一點(diǎn)千層餅的感覺(jué)。
大理州云龍縣，他們的木瓜燒雞是最有特色的一道菜，木瓜作為他們那的特產(chǎn)，做成的木瓜燒雞，是特別美味的。而且是一道當(dāng)?shù)厝苏写腿说囊坏烂牢都央取?/p>
雕梅是白族傳統(tǒng)的食品，雕梅是因?yàn)樵谇嗝饭系窨袒y因此叫雕梅，做出來(lái)的梅子有一點(diǎn)像情人梅。而且意義也是很深遠(yuǎn)的會(huì)在結(jié)婚的時(shí)候食用。
卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，色香味俱全，其中尤以彌渡縣一帶所制最為美味，以此得名。
釀雪梨，是白族人民的傳統(tǒng)甜菜，甜脆多汁，不像平時(shí)吃的水果，這可是一道菜，很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。
“姊妹七辣”是祥云冊(cè)備食肴中的系列特色風(fēng)味?！捌呃薄奔春?、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲。大部分都是云南特有的辣子，愛(ài)吃辣的人可以去嘗試一下呦。吃起來(lái)一定很美味。
“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是把煮熟的大米飯壓成塊狀，一般都是圓形薄餅狀。讓后涂上自己家秘制的醬料，加上自己喜歡的菜品，美滋滋呢。
豌豆粉質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤淡黃，有一槐猜種日本豆腐的感覺(jué)，但是它又有自己獨(dú)特的香氣
乳扇形制獨(dú)特，是把牛奶做成了濃縮的片，是乳白、乳黃的混合色，是一種濃縮的奶制品，當(dāng)?shù)厝讼矚g烤著吃。
三、快到元旦節(jié)了，想去云南大理玩，有有什么好玩的景區(qū)，和大理本地的特色美食推薦？
大理好玩的地方：
1.古城人民路，洋人街發(fā)呆曬太陽(yáng)
絕大部分人到過(guò)大理后，都會(huì)被這里的美所傾倒，陽(yáng)光溫暖的午后，找條青石板的小路隨意走走，路邊的泥墻上，小草在陽(yáng)光的光暈里閃爍。一瞬間，那些所謂的成就和榮華，那些浮世的功名和利祿，就成了過(guò)眼云煙。
大理最喜歡的是古城里的人民路。那里的房子還保留了原汁原味，特別喜歡看到泥墻上長(zhǎng)滿了小草，偶爾還開(kāi)著鮮花，一束陽(yáng)光打在鮮花上那種感覺(jué)。
2.雙廊漁村住客棧
面朝大海，春暖花開(kāi)，十兆寬帶，只需35元，親，你也想來(lái)嗎？我很負(fù)責(zé)任的告訴大家，到大理雙廊來(lái)乎埋模必須參觀各個(gè)客棧，那些臨海的客棧，絕對(duì)是這里最美的風(fēng)景！
到大理雙廊只需要跟著自己的心走，慢慢地迷路、慢慢地蕩漾。這里是盤(pán)絲洞，是迷宮，是花與海的世界，幾多巷子、幾多交叉路口，向左走、向右走，轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)了誰(shuí)？轉(zhuǎn)角誰(shuí)在等待著你？于液鍵雙廊曲折清長(zhǎng)的巷子里，在燦爛的花影間，像聽(tīng)一支穿透歲月的曲子。我愛(ài)你，一路有濤聲與花影相伴的雙廊小鎮(zhèn)！
另外：雙廊到處都是蜘蛛網(wǎng)，在太陽(yáng)下閃爍著奇藝的光暈，仿佛到了盤(pán)絲洞，碩大的彩色蜘蛛令人脊背發(fā)涼，卻別有一番風(fēng)情。
3.海舌生態(tài)公園體會(huì)原生態(tài)濕地
距離喜洲東北方3公里處，有一條伸入洱海中的帶狀陸地，被稱為海舌，三面環(huán)水。波瀾不驚的洱海，巍聳的蒼山，站在這里，也許你會(huì)真正體會(huì)蒼山洱海四個(gè)字。
4.喜洲看白族民居村落
去大理喜洲，一定要自己去附近的村落里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看當(dāng)?shù)匕鬃迦苏嬲纳睿?至于那個(gè)圍墻圍起來(lái)的喜洲古鎮(zhèn)，真是不值60元的門(mén)票，里邊的基本功能是推薦銀器和茶葉！不過(guò)茶葉還不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)對(duì)慢性咽炎有效。
5.才村碼頭泛舟
才村，離大理古城最近的海邊村莊，在這里感受真正的依山傍水之景。我一定不會(huì)告訴你，在洱海上泛舟，懶洋洋的躺著看天上的棉花糖是有多棒！
6.周城看白族扎染工藝
六十五歲的白族老奶奶在扎布，是扎染的一個(gè)步驟，所謂“擷撮采線結(jié)之，而后染色”?？梢愿惺艿矫總€(gè)精致細(xì)膩的圖案，都透著老奶奶的用心。
7.古城城墻漫步思古，看南門(mén)水庫(kù)落日。分享自：我要去云南旅游網(wǎng)。
大理美食推薦：
1.人民路上的醬香餅，鮮榨果汁，味道很棒，3元錢(qián)的醬香餅就可以吃的很滿足了，果汁很甜，因?yàn)樵颇系乃芴稹?
2.白族風(fēng)格餐廳（火燒豬皮、玫瑰炒蛋、魚(yú)）
火燒豬皮，本地人叫海格兒，其實(shí)就是生吃豬肉。屠宰后的豬并不急于燙毛，而是先用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈。一般都是用豬臀部和后腿肉，拌上調(diào)料蘸著吃（楊梅醬是主要調(diào)料）。當(dāng)?shù)厝伺錾现卮蠊?jié)日，招待貴賓必點(diǎn)的一道菜，本地人價(jià)格25元左右。幾乎每家白族餐廳都有，至于味道嘛，見(jiàn)仁見(jiàn)智了，真有點(diǎn)不敢咬下去哦~~~
玫瑰花炒蛋：什么西紅柿炒蛋的，弱爆了！云南人告訴你，什么玫瑰花、茉莉花，梔子花等等所有以美麗的花兒炒蛋都比神馬西紅柿炒蛋要好吃！
大理活魚(yú)：這是大理餐桌上的家常菜，活水煮活魚(yú)，酸辣魚(yú)，口味較重，一般以鯽魚(yú)為主。這里的鯽魚(yú)都是洱海里面來(lái)的，沒(méi)有泥土味，很鮮，有些店家就靠一盆魚(yú)賺得門(mén)庭若市。
3.洋人街上的烤餌塊，味道很贊！餌塊其實(shí)就是我們的年糕，里面會(huì)裹入各種調(diào)料，什么芝麻醬啊，辣椒醬啊，花生醬啊，肉醬啊之類的，還可以加一根烤香腸。在烤架上把圓餅餌塊烤的軟軟的，涂上那些醬料，卷起來(lái)，一份新鮮誘人的烤餌塊就出爐了。
4.博愛(ài)路上的88號(hào)西點(diǎn)屋（蜂蜜杏仁蛋糕、草莓蛋糕，自制冰激凌）；大理古城博愛(ài)路88號(hào)，一個(gè)德國(guó)老太太開(kāi)的蛋糕房。
點(diǎn)了一款香草杏仁蛋糕，咬了一口后，我下意識(shí)的做了個(gè)很傻的動(dòng)作，把上面那層蜂蜜杏仁從左邊牙齒移到了右邊歲緩，因?yàn)槲蚁胱寖蛇呇例X都體會(huì)一下那種極度幸福感！最上面那層膠質(zhì)的糖層有點(diǎn)點(diǎn)韌性，又充斥著杏仁的香味，配上下面的奶油適度的柔軟還有冰涼，瞬間讓人心情愉悅起來(lái)！
5.雙廊海街口上的現(xiàn)炸蝦餅和魚(yú)餅（都是鮮活的河蝦炸的）
6.烤乳扇，有趣，但是味道很多人接受不了，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜，有點(diǎn)怪。
