1. 人氣美食青團(tuán)

清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣，青團(tuán)在各地有不同的叫法，上海、寧波叫青團(tuán)，蘇州叫青團(tuán)子，杭州叫青團(tuán)子或清明團(tuán)子，南京稱清明團(tuán)或春團(tuán)，那么清明傳統(tǒng)美食“青團(tuán)”的由來，你知道嗎？

青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。

每到清明前后，菜場(chǎng)、超市都會(huì)有“青團(tuán)”賣，杭州土話叫清明團(tuán)子。這個(gè)團(tuán)子跟月餅相同，都是節(jié)氣食物。清明吃團(tuán)子，可要追溯到幾千年前了。

要說清明，先得從寒食節(jié)說起，當(dāng)然這個(gè)節(jié)日現(xiàn)已失傳。

寒食節(jié)，在清明前一天或兩天。這個(gè)節(jié)日的主要習(xí)俗就是禁火，不許生火煮熟，只能吃備好的熟食，故而得名。

寒食節(jié)相傳源于春秋時(shí)代的晉國，晉國公子重耳，流亡外國19年，臣介子推護(hù)駕跟隨，立下大功。重耳當(dāng)上晉文公后，請(qǐng)介子推當(dāng)官，介子推不高興，跟老母親躲在深山。晉文公就想了個(gè)餿辦法，放火燒山，逼介子推出來，哪曉得介子推寧愿燒死，也不出山。晉文公很傷心，下令將介子推被燒死的那一天定為寒食節(jié)，以后年年歲歲，每逢寒食節(jié)都要禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。

不過，據(jù)說寒食節(jié)的真正起源，是源于古代的鉆木、求新火之制。古人因季節(jié)不同，用不同的樹木鉆火，有改季改火之俗。而每次改火之后，就要換取新火。新火未至，就禁止人們生火。這是當(dāng)時(shí)的一件大事。在禁火之時(shí)，人們就準(zhǔn)備一些冷食，以供食用。后來，寒食節(jié)與清明節(jié)相融，雖然不禁火了，但吃冷食這些習(xí)俗卻固定下來了。

清明團(tuán)子是傳統(tǒng)食品之一。據(jù)《瑣碎錄》記載：蜀人遇寒食日，采陽桐葉，細(xì)冬青染飯，色青而有光。明代《七修類槁》也說：古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青明團(tuán)子，乃此義也。清代《清嘉錄》對(duì)青團(tuán)有更明確的解釋：市上賣青團(tuán)熟藕，為祀祖之品，皆可冷食。

2. 青團(tuán)美食文案

周末的時(shí)候孩子做青團(tuán)，作為家長(zhǎng)是會(huì)在旁邊認(rèn)真的教導(dǎo)的，這樣的一份動(dòng)手會(huì)讓孩子收獲很多的樂趣，也會(huì)讓他更好的去珍惜美味。

3. 青團(tuán)的食譜

青團(tuán)皮食材：糯米粉300克，大米粉80克，玉米淀粉10克，新鮮的艾草100克，小蘇打1克，鹽2克。

餡料：紫薯兩個(gè)，菠蘿半個(gè)，咸鴨蛋三個(gè)，紅豆100克，花生50克，芝麻50克，煉乳一管，蜂蜜三勺，豬油適量、冰糖適量，鹽1克。

青團(tuán)皮的做法

1、將新鮮的艾草剪去老枝，放入水中淘洗干凈，鍋中倒適量水燒開，放入兩克鹽，把艾草倒進(jìn)去燙軟后撈出，燙好的艾草加60左右的清水放入料理機(jī)中打成艾草糊。

2、300克糯米粉和80克米粉、10克玉米淀粉混合在一起，再放入打好的艾草糊和一克小蘇打，反復(fù)攪拌揉搓，做成一個(gè)比較松軟的面團(tuán)，揉搓的過程中如果硬了可以少量加一些水，揉至面團(tuán)拉起來有一點(diǎn)點(diǎn)粘連的狀態(tài)但不粘手就可以了（做法類似于做湯圓皮），再放入一勺豬油，反復(fù)揉搓至完全吸收后，面皮就做好了。

五種餡料的做法

紫薯餡：紫薯去皮放蒸鍋中蒸熟，然后用叉子壓成泥狀，再放入一勺蜂蜜，十五克煉乳攪拌均勻。

鳳梨餡：菠蘿切碎，加10克冰糖和1克鹽，放入砂鍋中小火慢煮，煮至水分收干，菠蘿醬已經(jīng)成團(tuán)后關(guān)火。

芝麻花生餡：花生炒熟后去皮放入料理機(jī)打碎，芝麻炒熟后放入料理機(jī)中加10克冰糖打碎。打好的花生和芝麻放入碗中，加入兩勺蜂蜜、一勺豬油揉搓成團(tuán)。

蛋黃餡：咸鴨蛋放入鍋中煮熟，然后取出咸蛋黃切開，放入微波爐中低火叮兩分鐘（不可大火，防止爆開，最好用烤箱烤10分鐘），叮好的咸蛋黃表面有油分溢出就可以了，這時(shí)放入10克煉乳拌勻。

豆沙餡：紅豆提前浸泡10小時(shí)，然后放入電飯鍋中煮熟，然后放入料理機(jī)加30克冰糖打成糊，再放入不粘鍋中，加一勺豬油炒至反沙成團(tuán)后盛出放涼。

4. 青團(tuán)食材

1 首先準(zhǔn)備好青團(tuán)汁材料，艾青，上海話是泥胡菜，這是一種野菜，需要自己采摘回來，將其處理干凈用水洗凈備用。

2 首先將泥胡菜放入水中汆一下，快汆熟時(shí)加一點(diǎn)熟石灰，這樣汆好的泥胡菜就會(huì)更綠一點(diǎn)。需要用到的是汆過的泥胡菜本身，將其稍微擰干后取出。

3 將泥胡菜倒入800克糯米粉中，將其攪拌均勻，和成面團(tuán)，用菜直接和面的好處是面團(tuán)不會(huì)太粘手，味道也會(huì)更加好。

4取一小部分面團(tuán)，包入一部分豆沙，再收口，將其放入蒸架上，這樣，上海青團(tuán)就做好了。

5. 美味青團(tuán)的制作方法

【食材】：艾草、糯米粉、白糖、黃油、澄粉、豆沙、肉松、咸蛋黃

【具體做法】

準(zhǔn)備適量的艾草，先把艾葉都摘下來，放在水中清洗干凈，在鍋里倒上水，先開大火煮開，加上點(diǎn)小蘇打，再把艾葉放進(jìn)去焯20秒，時(shí)間到，撈出來過一遍涼水，倒在料理機(jī)中，加上少量的清水，打成細(xì)膩的艾草泥。

下面準(zhǔn)備糯米粉350克、白糖60克、黃油30克、艾草泥300克攪拌均勻，下手揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘。準(zhǔn)備澄粉130克、熱水160毫升，先攪拌均勻，下手揉成團(tuán)，放在糯米團(tuán)中，讓兩個(gè)面團(tuán)充分融合在一起備用。

接下來，在肉松中加上咸蛋黃、沙拉醬攪拌均勻，這樣餡料部分就調(diào)好了，揪起一塊肉松，下手揉成團(tuán)，每個(gè)肉松團(tuán)大約是30克，準(zhǔn)備點(diǎn)豆沙餡料，也是團(tuán)成小圓球，每個(gè)圓球大約30克，揪起一塊面團(tuán)，大約40克，先團(tuán)成圓球按扁，放上餡料包起來，用虎口處收攏，這樣生胚就做好了。

取出一張油紙，切成小方塊，均勻鋪在蒸籠中，再把生胚放進(jìn)去，一塊油紙上面放一個(gè)生胚，然后涼水上鍋蒸，水開蒸15分鐘，時(shí)間到刷上一層食用油，再用保鮮膜逐個(gè)包起來，這樣青團(tuán)就可以開吃了。