1. 廣東豬肚雞圖片大全

椰子雞是指以椰子為原料，它是一道海南菜，要用正宗海南椰子榨出椰子水，將椰子水作為混入燉雞的湯底，湯的口感會(huì)清爽可口濃郁，椰青椰肉再一起作為材料做出可口的椰子雞?？谖断条r，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰汁及椰肉含有大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。

豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東順德粵東一帶，是廣東順德地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚雞是以豬肚為原材料，并且要有花椒，胡椒，紅棗，枸杞，蔥姜，黨參，還可以加咸菜，做法比較養(yǎng)生也稍稍有點(diǎn)辣味，將豬肚和雞一起燉湯。

2. 豬肚雞高清圖片全圖

步驟/方式1

洗干凈豬肚，用粗鹽加面粉反復(fù)揉搓（里外兩面都要搓），再用醋揉搓基本就能干凈無(wú)味了。

步驟/方式2

鍋中燒開(kāi)水，將豬肚放進(jìn)去煮約三分鐘撈起，用刀刮掉豬肚一側(cè)白色和黃色的東西和和殘留的肥油。再用流水沖洗干凈。

步驟/方式3

取一砂鍋裝上足夠的清水，豬肚冷水下鍋，放入姜片料酒大火燒開(kāi)。

步驟/方式4

姜洗凈切片

步驟/方式5

半只雞洗凈砍小塊

步驟/方式6

鍋里倒入適量油燒熱，加入姜片爆香，倒入雞塊加入料酒大火翻炒至表面變色。

步驟/方式7

把炒過(guò)的雞塊倒入湯鍋中大火煮沸

步驟/方式8

撇去浮末，加入白胡椒，蓋上蓋子，小火燉一個(gè)半小時(shí)。

步驟/方式9

煮至一個(gè)小時(shí)左右加入紅棗

步驟/方式10

一個(gè)半小時(shí)后撈出豬肚稍涼后切條

步驟/方式11

把豬肚條再放入鍋中，加入枸杞再煮約十分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。

步驟/方式12

裝碗撒點(diǎn)蔥花，養(yǎng)胃暖胃的胡椒豬肚雞煲湯就做好了。

3. 廣東豬肚雞用的是什么雞

1、材料：豬肚一個(gè)、雞一只、白果30顆、黨參適量、小北芪適量、當(dāng)歸適量、胡椒45粒、胡椒粉適量、鹽適量。

2、清洗豬肚，用生粉與鹽反復(fù)抓洗到無(wú)異味，兩面都要翻來(lái)洗干凈，另外有些白色的油脂也要撕掉，反復(fù)洗四遍以上。3、把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子里（把雞頭與雞腳砍掉）

4、再把雞塞到豬肚里，放入一半的胡椒粒，用燒烤的竹簽穿幾針。

5、然后把裝好的豬肚雞放進(jìn)高壓鍋里，把除枸杞之外剩下的一半藥材放進(jìn)鍋中。放入一半的胡椒粒，和灑點(diǎn)胡椒粉，蓋住高壓鍋蓋子，大火壓25分鐘，小火壓40分鐘就可以了。6、壓制的時(shí)間到了，把豬肚雞撈出來(lái)放涼。7、輕輕用刀把豬肚劃開(kāi)，取出雞和藥材。

8、把豬肚切成長(zhǎng)條，雞用刀剁塊，再把切好的豬肚與雞塊放回鍋里。9、放入枸杞，在滾10分鐘，放鹽調(diào)味即可。

4. 豬肚雞 圖片

食材

主料：

600g（1個(gè))豬肚

1000g(1只）鮮雞

配料：

冬菇（4個(gè)）

姜片（5片）

適量胡椒

方法/步驟

準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后，反出來(lái)用生粉清洗豬肚內(nèi)部，再加入鹽搓洗干凈，再用刀刮掉滑滑的粘液，沖洗后，再重復(fù)做一遍。

用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用，鮮雞洗干凈瀝干水分，往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整只雞塞入豬肚里。

整只雞已經(jīng)塞入豬肚里，用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí)，（繩子我是用舊湯渣袋剪出來(lái)的）。

豬肚整個(gè)放入砂鍋里，加入3片姜片和適量的胡椒，再加入清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)，2個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火。

撈起豬肚，去掉湯里的油沫，下少量調(diào)味。

撈出的豬肚稍放溫再切開(kāi)，豬肚和雞切塊，用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油，整道菜步驟完成。

END

注意事項(xiàng)

最好塞在雞肚里面，外面的湯就不用再放冬菇了，以免影響湯的原味，雞肚里也塞一小袋胡椒，讓包在豬肚里的雞也帶有胡椒的香味。

煲好的湯，先取出，再撈去油沫，以免湯太油。

撈出來(lái)的不要馬上就切塊，以免燙手，放溫了也比較好切。

切好塊的豬肚和雞肉隨個(gè)人喜歡，可以再放入鍋里煮5分鐘再撈起來(lái)，不煮也可以 。

5. 廣東豬肚雞的做法大全

豬肚雞，初聽(tīng)這個(gè)名字大家或許有點(diǎn)陌生。確實(shí)，因?yàn)樗且坏揽图也?，只流行于廣東和廣西地區(qū)，是客家人逢年過(guò)節(jié)酒席上必備的餐前湯飲。

它的全稱(chēng)是胡椒豬肚包雞，雅稱(chēng)“鳳凰投胎”，可見(jiàn)廣東人對(duì)它的鐘愛(ài)。把整只雞完好地包裹進(jìn)豬肚里面，加足香料，小火清燉2小時(shí)，起鍋后再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開(kāi)后撒一些白胡椒，豬肚雞即制作完成。

豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮后容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，清燉后的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營(yíng)養(yǎng)不流失。整道湯保證原汁原味，體現(xiàn)兩廣地區(qū)煲湯講究“鮮味”的特色，

》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單。從開(kāi)始處理豬肚到最后的燉煮都需要掌握細(xì)節(jié)和方法。

①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經(jīng)過(guò)“腌制，揉搓，清洗”，既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味，保證其營(yíng)養(yǎng)不流失。

②中期調(diào)料的配比：調(diào)料的配比有藥材和香料，沒(méi)有調(diào)味料，燉煮過(guò)程是不用添加任何調(diào)料的。

③后期燉煮火候控制：前面工作做好，最后就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁。

介紹這么多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做準(zhǔn)備工作。下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家細(xì)分講解一道美味的【胡椒豬肚雞】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！

---【豬肚雞】---

【主料】新鮮豬肚一個(gè)，仔雞一只

【配料】香蔥4根、老姜2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。

【輔料】面粉、白醋適量

---開(kāi)始制作---

第一步：清洗豬肚

買(mǎi)回的豬肚先用清水簡(jiǎn)單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整個(gè)豬肚均勻抹上面粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因?yàn)檫@些位置的臟物和黏液多。先腌制5分鐘，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質(zhì)。時(shí)間到，將豬肚進(jìn)行多次揉搓，力度不要太大，5分鐘就好，用清水清洗干凈。

將豬肚剪開(kāi)一個(gè)小口，進(jìn)行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡時(shí)長(zhǎng)5分鐘，直至水清為止。瀝干水分后稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。

第二步：處理仔雞

【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內(nèi)臟等，特別是內(nèi)臟腸子的腥味比較重，要清理干凈。向雞肚內(nèi)撒些面粉，抹勻后晾置5分鐘，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。

【腌制雞肉】將整個(gè)雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鐘。

第三步：燉煮豬肚雞

【準(zhǔn)備香料包】將干燥的黨參敲碎（顆粒不要太細(xì)），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。

【整雞入肚】雞肚內(nèi)放入蔥結(jié)，5片生姜。最后將整只雞填入豬肚，在豬肚內(nèi)塞5片姜片，用棉線(xiàn)將豬肚開(kāi)口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發(fā)生危險(xiǎn)）

【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放于鍋內(nèi)，加滿(mǎn)清水淹過(guò)豬肚，放5片姜片，蔥結(jié)。大火燒開(kāi)后倒掉開(kāi)水。二次加水要添熱水，再次燒開(kāi)，改為中小火慢燉2個(gè)小時(shí)，期間不要揭蓋不要翻動(dòng)不要添水，讓湯水保持在持續(xù)輕微翻滾的狀態(tài)。

第四步：豬肚雞成菜

時(shí)間到，將豬肚雞撈出，湯水留在鍋中，撇去浮油。用刀子劃開(kāi)豬肚，將豬肚切成小片，雞子剁成小塊。再次將豬肚片和雞塊回鍋，大火燒開(kāi)后關(guān)火加1勺食鹽，1勺胡椒粉調(diào)味，豬肚雞大功告成，盛出裝碗。

成品圖：香味濃郁，湯汁奶白，喝一口清甜爽口。豬肚片酥爛軟和，雞肉鮮香嫩滑，特別是有一股濃濃的胡椒味，讓人很有食欲。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

①清潔豬肚的時(shí)候都要用到食鹽，為什么你在清洗豬肚只用到面粉和醋呢？

很多人在清潔豬肚的時(shí)候喜歡用食鹽去清洗，這樣本沒(méi)有問(wèn)題，只是鹽水的濃度比較高，而豬肚的肉質(zhì)又比較嫩。高濃度的鹽水容易導(dǎo)致豬肚滲出更多的血水，這樣會(huì)讓豬肚腥味加重。當(dāng)然豬肚失水多，容易發(fā)硬，口感較差。而且失水嚴(yán)重的豬肚營(yíng)養(yǎng)流失也比較大，因此這種方法不可取。

-》醋用在這里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物質(zhì)。而且用醋對(duì)于豬肚的營(yíng)養(yǎng)損失較少，還能讓豬肚肉質(zhì)變得松軟發(fā)泡，肉質(zhì)鮮嫩。

-》面粉有良好的吸附性，對(duì)于隱藏在豬肚上的臟物可以較好地吸走，還能吸走腌制后留下的腥味物質(zhì)。

綜合一點(diǎn)：清洗豬肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清潔徹底，腥味去除充分，豬肚的營(yíng)養(yǎng)流失少。

②為什么燉煮豬肚的時(shí)候要用到三層姜片（雞肚、豬肚、最外層）？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，在處理豬肚和雞子的時(shí)候都是簡(jiǎn)單的腌制去腥，這樣做腥味去除并不是很徹底，所以在燉煮的時(shí)候要加一些去腥的食材。另外做這道豬肚雞是清燉的方法，這樣能最大限度的保證食材的新鮮，但是有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是食材的腥味比較重。

老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在燉煮過(guò)程中產(chǎn)生的腥味物質(zhì)。因?yàn)樨i肚雞是完全將雞子包裹的，所以加三層姜片，是給雞肉和豬肚達(dá)到充分去腥的目的。如果在燉煮前將豬肚雞先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③豬肚雞做出奶白的湯汁需要注意哪些方面呢？

奶白的湯汁是怎么形成的呢？那就是肉質(zhì)的蛋白充分溶解在湯水中形成的效果。如果要形成奶白的湯汁，需要從如下三個(gè)方面去管控。

一是在燉煮的過(guò)程中不要去加水。如果中途添水，溫度就會(huì)降下來(lái)。這個(gè)時(shí)候湯水就會(huì)停止沸騰。溫度一降，肉質(zhì)蛋白就會(huì)收縮凝固，再煮開(kāi)就是清湯的效果。

二是燉煮的火候要控制好。要中小火慢燉，讓湯水保持在持續(xù)輕微翻滾的狀態(tài)，這樣才能激發(fā)出更多的蛋白溶解在湯汁中，形成奶白的湯水。

三是中途不要添加佐料。燉煮的過(guò)程中不要去添加任何佐料，特別是有酸性、有鹽分的佐料，都會(huì)致使蛋白變性，蛋白要么分解要么凝固，湯水不會(huì)形成奶白色。

---豬肚雞制作之“技術(shù)TIPS"---

①豬肚要反復(fù)多次揉搓，切記力度不要過(guò)大，否則容易破壞豬肚的肉質(zhì)纖維，影響豬肚的口感。

②挑選的雞子不要太大，否則塞不進(jìn)豬肚。一般選仔雞最好，肉質(zhì)鮮嫩，個(gè)頭也不是很大。最好先買(mǎi)好豬肚，再去選雞子，好作比對(duì)。

③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來(lái)的豬肚雞味道香濃。

④燉煮過(guò)程中不要添加食鹽或其他有咸味的調(diào)料，否則豬肚容易燉老，肉質(zhì)會(huì)比較硬，要到最后起鍋的時(shí)候再放調(diào)料調(diào)味。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來(lái)閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝

6. 豬肚雞廣東哪里的

雞 半只 、豬肚 1個(gè) 、胡椒粒 15克 、黨參 5克 、沙參 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、紅棗 5顆 、枸杞 25粒 、姜片 2片

胡椒豬肚雞的做法

將藥材準(zhǔn)備好，洗干凈備用?；瓷接酶傻幕蛘咝迈r的都可以，最好用干的，防止煮太久會(huì)粘鍋。

胡椒洗干凈后，放進(jìn)炒鍋炒香，然后裝進(jìn)袋子，或者干凈的干毛巾。用堅(jiān)硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。備用。

豬肚用生粉清洗，然后用熱水煮開(kāi)，并且在水中加入少量米酒去騷味。撈出來(lái)，切除肥膩。

雞肉斬成塊，加入適量料酒，魚(yú)露，鹽，雞粉調(diào)味，放置一旁備用。

將藥材(除去紅棗枸杞）和豬肚，雞爪，雞骨頭多的，放進(jìn)鍋里先大火煮1個(gè)小時(shí)。然后將豬肚撈出來(lái)，切成絲。再放進(jìn)去鍋里，加入雞肉，繼續(xù)大火煮1個(gè)小時(shí)。最后放入紅棗枸杞。

7. 廣東豬肚雞介紹

雞 半只 、豬肚 1個(gè) 、胡椒粒 15克 、黨參 5克 、沙參 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、紅棗 5顆 、枸杞 25粒 、姜片 2片

胡椒豬肚雞的做法

將藥材準(zhǔn)備好，洗干凈備用?；瓷接酶傻幕蛘咝迈r的都可以，最好用干的，防止煮太久會(huì)粘鍋。

胡椒洗干凈后，放進(jìn)炒鍋炒香，然后裝進(jìn)袋子，或者干凈的干毛巾。用堅(jiān)硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。備用。

豬肚用生粉清洗，然后用熱水煮開(kāi)，并且在水中加入少量米酒去騷味。撈出來(lái)，切除肥膩。

雞肉斬成塊，加入適量料酒，魚(yú)露，鹽，雞粉調(diào)味，放置一旁備用。

將藥材(除去紅棗枸杞）和豬肚，雞爪，雞骨頭多的，放進(jìn)鍋里先大火煮1個(gè)小時(shí)。然后將豬肚撈出來(lái)，切成絲。再放進(jìn)去鍋里，加入雞肉，繼續(xù)大火煮1個(gè)小時(shí)。最后放入紅棗枸杞。

8. 豬肚雞的圖片圖庫(kù)

步驟/方式1

豬肚放入盆中，加入半碗生粉或者面粉都行。再倒入半碗白醋。帶上手套，將豬肚揉洗干凈

步驟/方式2

沖洗干凈后，再用生粉或者面粉將豬肚揉洗干凈。這一步重復(fù)2次

步驟/方式3

豬肚放入燒開(kāi)的水中，約2分鐘焯一下水

步驟/方式4

用剪刀把胃表面的那些油脂網(wǎng)剪掉

步驟/方式5

將豬肚反過(guò)來(lái)，用刀把胃上面的那層黃色的東西刮干凈。

步驟/方式6

準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，倒入少許料酒

步驟/方式7

焯一下水

步驟/方式8

將肚和雞腿在涼水中洗凈

步驟/方式9

鍋開(kāi)小火，倒入胡椒粒翻炒片刻

步驟/方式10

倒入容器 中將它們輕輕搗碎

步驟/方式11

姜切片

步驟/方式12

將雞腿裝入豬肚中

步驟/方式13

胡椒粒和姜也一起均勻放入

步驟/方式14

用竹簽穿起來(lái)，加水倒入高壓鍋中

步驟/方式15

蓋上蓋子，中火燜20分鐘

步驟/方式16

時(shí)間到開(kāi)蓋。

9. 廣東的豬肚包雞

豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過(guò)，味道都很不錯(cuò)。 所謂的豬肚包雞，當(dāng)然就是把整只雞塞進(jìn)豬肚里了。其功效：有非常好的滋補(bǔ)作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芹、黨參、白果、枸杞等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；燥熱虛火夜夢(mèng)多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。 豬肚 　　豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。 胡椒 　　據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對(duì)中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

10. 豬肚雞圖片大全大圖

大家好!豬肚煲雞做法如下，第一，準(zhǔn)備新鮮豬肚一只，新鮮土雞一只，第二先處理豬肚，用鹽，生粉，白醋，白酒，姜末，小蔥節(jié)涂抹豬肚均勻反復(fù)抓洗除去腥臭味，特別是豬肚里面，然后再用清水洗三遍，第三，鍋里燒開(kāi)水給豬肚過(guò)水除去渣物和浮沫，撈出用冷水清洗，用小刀把豬肚里面一層膜臟東西去除掉即可切條備用。。。。

雞的處理，第一，把從市場(chǎng)宰好的土雞洗干凈砍成大小均勻塊，第二，鍋里燒開(kāi)水下入土雞塊，下入白酒，姜片，小蔥節(jié)，一起過(guò)水至土雞熟，除去浮沫渣渣即可撈出用冷水洗干凈準(zhǔn)備。。。。下面開(kāi)始豬肚煲雞制作，第一，準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，放入豬肚和土雞，加入適量水，加入姜片，紅棗，枸杞，黨參，玉竹，蟲(chóng)草花，煲兩個(gè)鐘，起鍋前十分鐘調(diào)味，適量鹽和適量雞精即可完成一鍋美味養(yǎng)生的豬肚煲雞。