1. 蘇州美食做法

早春的蠶豆是一大時令美食，一般是炒著吃。

2. 蘇州菜肴美食

正宗的蘇幫菜中最為著名的當屬松鼠桂魚，桂魚用花刀改好，裹上淀粉大火猛油滋潤。魚肉外焦里嫩，入口咯吱脆，魚肉又很嫩滑，蘸上滿滿的番茄醬，真的特別開胃可口，春節(jié)期間做一道#美食#也寓意著紅紅火火、年年有余。

碧螺蝦仁具有濃厚的蘇州地方特色，做法有點小輕奢，主要是將剝好的蝦仁過油后，再次下鍋，配以泡好的碧螺春茶水進行二次翻炒，取茶葉的清香融入蝦仁中，使這道菜入口即能嘗到蝦的鮮味，也帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，回甘無窮。

煠紫蓋一道曾經失傳的蘇州古法菜，歷史上跟松鼠桂魚、響油鱔糊、碧螺蝦仁等蘇幫菜一樣名傳四方，這道菜即是以豬坐臀肉做成燜肉，切成薄片，越薄越好，然后滾上蛋液，放到油鍋里加工，這樣就成了，外面又脆又香，里面又酥又松，滋味醇厚，香鮮可口。

母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者。母油，即黃豆醬經大伏天釀制而出的原醬油，鮮醇無比，為醬油之極品。將麻鴨洗凈后，均勻涂抹上一層母油，再將麻鴨油炸。然后把麻鴨同豬手一起放入砂鍋中，在砂鍋中慢慢焐熟。

3. 蘇州風味美食

1.蘇州醬汁肉--“應時而食，蘇州人春天專屬的一塊肉”

2.藏書羊肉--“肉酥而不爛，口感鮮而不膩”

3.花雕熟醉蟹--“浸潤花雕酒香，蟹黃香溢飽滿，秋日饕餮必備”

4.禿黃油--“大閘蟹的精華，拌飯的頂尖大牌”

5.鱸魚--巨口細鱗的淡水魚，被譽為“江南第一名魚”

6.松鼠鱖魚--“頭昂尾巴翹，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫”

7.六月黃蟹--陽澄湖蟹中的“黃金招牌”

8.蘇州鹵鴨   9.響油鱔糊     10.叫花雞

11.  碧螺蝦仁  12. 母油船鴨   13.醬方      14. 蘇州西瓜雞    15.  蘆蒿炒??  16.  清蒸小黃魚 17.銀魚炒蛋  18.  開洋蒲菜   19.紅燒栗子雞  20.松子魚米  21.醋熘鱖魚  22.東坡肉  23.雪花豆腐  24.荷香排骨  25.竹蓀蛋燒雞  26.洋蔥炒牛肉 27. 薺菜豆腐羹 28.花果鯽魚  29.四珍小白菜  30.椰香西蘭花  31.茭白炒青豆  32.冰糖糯米蓮藕  33.瑤柱粟米雞蛋羹  34. 糖醋龍蝦仁  35. 香菜梗炒肚絲 36.叉烤鱖魚

4. 蘇州的做法

主料：羊肉500克

輔料：洋蔥半個 香菜2克小蔥1根 生姜3克 香葉2根 鹽適量

烹飪步驟

步驟1食材：羊肉500克、白蘿卜200克、姜1塊、香菜2根、小蔥3根、甘草3克、小茴香3克、香葉3片。

步驟2羊肉切塊，放入清水中浸泡1小時，洗凈后用廚房紙巾吸干多余水分。

步驟3白蘿卜切塊。姜切片，香菜從中間部分切斷，根部切長段，香菜葉切碎。蔥白切長段，蔥葉切蔥花。

步驟4鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜片、羊肉中火煸炒出油。

步驟5倒入米酒50克繼續(xù)炒。倒入適量清水煮1分鐘后撈出。

步驟6將甘草3克 小茴香3克 香葉3片，放入紗布包中封好。

步驟7將羊肉放入砂鍋中，放入姜片、香菜根、蔥段、香料包、清水適量。

步驟8小火煨燉1小時30分鐘，加入蘿卜塊繼續(xù)燉20分鐘。

步驟9放入鹽1勺、白胡椒粉2克拌勻后撒上香菜末和蔥花即可。

5. 蘇州菜譜大全

我認為的蘇州四大小吃:糖粥、蟹殼黃、酒釀餅、鮮肉月餅。

糖粥:“篤篤篤，賣糖粥”的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。

蟹殼黃:形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當作早點心，那種齒頰留香的感覺，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。

酒釀餅:春節(jié)一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。

鮮肉月餅:南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節(jié)更是供不應求。

6. 蘇州美食制作

來蘇州這幾天除了玩就是吃~明明不是大胃王，但是碰到小吃就想嘗嘗~最終這本吃貨秘籍就這樣新鮮出爐了，來看看蘇州這么好吃~

觀前街：

1、啞巴生煎:啞巴生煎的名氣是在太響了，門口排長隊的店一準就是它。裝修的古香古色還有一些老物件、比如糧票、袁大頭很有意思。生煎20元錢八個皮薄肉多、餡料非常新鮮，肉也緊致。比上海大壺春還要好吃。

2、長發(fā)西餅:這是在蘇州做月餅和西餅的老店了，一到門口糕點的香氣就飄過來了~強烈推薦鮮肉月餅皮酥汁多肉鮮，和上海光明村大酒店的鮮肉月餅有的一比4.5一塊也真的是超高的性價比啊~

3、潘玉麟糖粥鋪:這是一個老爺爺?shù)臄偽唬鰯偟臅r間很短而且不固定。只有運氣好的人才能吃到哦~，推薦：赤豆酒釀小圓子、糖粥、鴛鴦桂花糖 6元 甜而不膩，也不忘排隊購買了。

4、黃天源:吃糯米糕團的好地方，和寧波的做法不一樣，用了一點的豬油。又香又甜又糯。酒釀餅季節(jié)限定，海棠糕偏甜味道一般。顏色也好看，有點像宮廷糕點~

5、桃花源記:酒釀小丸子與紅豆沙小丸子。特別是紅豆沙味的適合女孩紙食用，口感極佳。醬豬手甜甜的撕碎后下酒絕對不膩，網紅餐廳價格合適蘇州特色他家基本都有，有胃可以去嘗試。

6、同得興面館:上過舌尖上的中國，是一個百年老店。同得興的面好在一碗紅湯，其實他家是奧灶面湯底，特別的鮮有水足，颯爽英姿一拔面，硬質。只有蘇州人吃面配姜絲，爽朗去腥。招牌楓鎮(zhèn)大肉面超級有名。

7. 蘇州美食做法大全

蘇式燜肉的做法原來是不外傳的秘方，今天我來透露透露：

原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、雞精、鹽、黃酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香葉、草果、蛋黃面

步驟:

1、肉要挑上好新鮮的五花肉，洗凈后用水沖洗20分鐘，把血水和污垢沖洗干凈，這樣做出來的肉才會好吃

2、沖洗干凈的肉放到鍋子里面，等水開了在燒2-3分鐘

3、燒煮好后連同鍋子一起拿到水龍頭下面沖洗，要用熱的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了

4、另起一鍋放一點點油，爆香生姜

5、把洗凈的肉放入鍋子中，翻炒記下，放糖

6、開中小火，把水分燒干，鍋子里的糖份開始焦化

7、拿一個沙鍋，低下放幾片生姜

8、準備好香料（辣椒可以不放，看個人愛好）

9、放炒過的五花肉，放香料、黃酒、生抽、老抽、水

10、大火燒開，小火燜煮2-3個小時，加足水中間就不要開蓋子

11、時間到了，打開沙鍋看看肉是否已經酥爛了，放一點點雞精，這時滿屋的燜肉香味，非常饞人的

12、成功的燜肉應該是肥肉肥而不膩入口即化，瘦肉酥爛香甜，

13、第二天燜肉完全冷卻了，就可以切片了，煮好蛋黃面，這個面團非常有勁道，和吳越人家的不差上下的，碗里放上燙好的生菜（我喜歡有點蔬菜），還有昨天做燜肉時的鹵汁，面下來后放入碗里，再在上面放上做好的燜肉，好了，一碗香噴噴看了非常有食欲的蘇式燜肉面就做好了。