1. 透明餃子皮的做法圖解竅門

以透明蝦餃為例，透明餃子少不了兩樣食材，就是澄面和生粉。

澄面又叫小麥淀粉，顏色潔白，面質(zhì)細(xì)膩柔滑，是把普通的面粉經(jīng)過特殊的工藝加工，洗去面筋，留下的水淀粉經(jīng)過沉淀過濾，然后曬干研細(xì)，就做成了澄面。澄面的特點(diǎn)是延伸性小，可塑性大，性質(zhì)柔軟，可以做糯米餅、蝦餃、麻團(tuán)等。

生粉就是馬鈴薯粉，遇到熱水后會(huì)變成透明的粘稠狀，是透明餃子皮的主要的原材料。

透明蝦餃皮的配方很簡單，就是一半的澄面兌一半的生粉，然后必須加鹽和豬肉攪拌揉搓。給大家一個(gè)配方比例：生粉250克，澄面250克，食鹽10克，白糖5克，豬油20克，開水550ml。

做透明蝦餃皮和面是關(guān)鍵，將兩種面粉混合，加入食鹽和白糖攪拌均勻，然后加入開水，并用搟面杖不停的攪拌，攪拌成粘稠狀，然后加入豬肉趁熱揉搓面團(tuán)，揉搓至豬肉融化于面團(tuán)中，面團(tuán)表面光滑不黏手，然后靜置10分鐘，取出后搟成餃子皮，就可以做蒸餃了。

2. 透明餃子皮的和面配方

【主料】：澄粉100克、玉米淀粉30克

【配料】：開水130毫升左右

——【開始制作】——

①：取一干凈大盆，將澄粉100克、玉米淀粉30克加入盆內(nèi)混合均勻。

②：然后將燒好的開水130毫升分3-4次倒入混合粉內(nèi)，一邊倒一邊用筷子充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璩擅嫘鯛?，靜置放涼一些，待溫度不太燙手時(shí)，改用雙手揉捏至表面光滑，蓋上濕布醒面20分鐘。

③：醒面醒好以后，將面團(tuán)揉成條狀，用刀切成小塊，再用搟面杖搟成面皮，餃子皮即成。

3. 透明餃子皮怎么做又薄又筋

水晶餃子皮的做法，其實(shí)很簡單，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，混合均勻，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團(tuán)，然后醒發(fā)半小時(shí)左右。抹上豬油搟餃子皮，搟一張大面片

用喝水的玻璃杯去壓出一張張大小均勻的餃子皮，然后簡單的包成餃子的形狀，沒難度，蒸熟以后就是透明的水晶餃子。

有人不知道澄粉是什么，其實(shí)澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會(huì)洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經(jīng)過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細(xì)膩，但是和面會(huì)太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟。用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。

上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在網(wǎng)上有一種網(wǎng)紅水晶餃子，蒸熟以后的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到里面的餡兒。又叫“玻璃餃子”，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經(jīng)一度在網(wǎng)上特別火，很多人都愛吃。

做法