站立時，左手托盤，五指觸底盤，手心中空，服務員以八字站立，保持不動。

餐廳服務人員因要隨時周旋于顧客之中，所以其姿態(tài)大多以操作姿態(tài)為主，包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺以及上菜、派菜時的行走姿態(tài)。

1．輕托盤的行走。餐廳服務員托盤時，應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平托于胸前，略低于胸部。行走時，頭應正，肩應平，上身應直，兩眼平視前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如。隨著步伐，托盤在胸前自然擺動(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時，應盡可能在右側行走，以免碰撞，防止意外事故的發(fā)生。

2．重托盤的行走。重托盤行走時，步伐不宜過大、過急。應盡量保持頭正平、上身直，隨著行走步伐而讓盤面上下微動，切不可使盤面左右或前后晃動，更不能讓盤面向外傾斜，以免盤不協(xié)調而掌握不住重心。

3．擺臺的姿勢。無論中、西餐，鋪臺時都要左手托盤，右手擺臺，餐具擺放應根據(jù)從上到下、從里到外的規(guī)則方便來賓用餐。在擺放時，服務員切忌用手指觸摸餐具上部，因為刀叉、水杯等餐具的上部都是來賓口唇直接接觸部位。

4．斟酒的姿勢。服務員在斟酒前，用右手從盤內取酒瓶，握緊瓶身下端，盤面應始終保持平穩(wěn)，左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務員站在賓客身后右側，右腳向前一步，身體側向客人，上身略向前傾，身體不要緊貼客人，但也不要離得太遠，以既不妨礙客人，又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前，應將酒水或飲料的商標面向客人示意，待客人同意后再倒。根據(jù)國內、外斟酒服務的慣例，所有酒水飲料應一律從來賓的右邊送上，也不可站在一個位置為兩位客人斟酒。

5．中餐派菜姿勢。中餐派菜姿勢和斟酒時的姿勢相仿，所不同的是左手不托盤。其正確姿態(tài)為：右腳向前伸人臺腳處，上身側斜前傾；面帶笑容，先介紹菜點的口味特點；在右手用派匙叉夾菜時，左手則自然垂直，待右手遞夾菜點時左手才需配合動作。

6．西餐派菜姿勢。服務員左手托菜盤，開始派菜時應從客人左邊上盤，如菜盤是長腰形則應橫著送上，盤底應離臺面二指左右，上身應彎曲伏傾，左腳向前，身體應側向客人。右手用派匙叉分派，其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時，服務員的右手應幫助握住菜盤，以防弄翻菜盤或給人取食帶來不便。

簡單介紹一下服務員服務規(guī)范，以上，希望對你有所幫助。