1. 花雕的制作

花雕酒是經(jīng)過了挑選糯米，然后經(jīng)過篩選、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、滅菌等工藝，最后完成制作。

制作完成的花雕酒的酒性較柔和，酒味甘香醇厚。而花雕酒因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間不同，可分為三年陳、五年陳等。而存放時(shí)間越久的花雕酒就越珍貴。

花雕酒屬于黃酒的一種，因此花雕酒的制作工藝和其他黃酒的制作工藝大同小異。

2. 花雕制作過程

　　花雕酒屬于黃酒，是漢族的特產(chǎn)酒。中國黃酒發(fā)源于浙江紹興，隨后經(jīng)過傳播，黃酒釀造技術(shù)也在中國普及開來，釀造黃酒的技術(shù)也隨著時(shí)間的推移和地域的變化不斷的經(jīng)過改良，但是始終保持著傳統(tǒng)的釀造工藝。　　黃酒工藝介紹　　1、制曲　　釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時(shí)也更加的傳統(tǒng)和古樸。　　2、浸米　　黃酒釀造的時(shí)間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時(shí)低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。　　做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個(gè)小米和平時(shí)在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區(qū)別。小米在冬季要提前24小時(shí)左右浸泡，可放在室內(nèi)，避免室外低溫結(jié)冰，同時(shí)小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了?！　≡谛∶壮浞纸萃戤呏?，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可?！　?、備曲　　這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲里面一圈褐色的環(huán)狀是由于小米發(fā)酵造成的，這是優(yōu)質(zhì)大曲的表現(xiàn)，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香?！　≡卺勗禳S酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時(shí)候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象?！　?、煮酒　　釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費(fèi)。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米?！　″亙?nèi)水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質(zhì)不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸?！　⌒∶追湃脲亙?nèi)之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動(dòng)，這樣的酒質(zhì)就會更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣?！　‰S著鍋內(nèi)水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時(shí)要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動(dòng)小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個(gè)時(shí)候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內(nèi)的排氣扇，或者在室外進(jìn)行?！　‰S著時(shí)間的變化，鍋內(nèi)的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時(shí)候就停止燒火了。　　5、拌曲　　把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志，因此在喝黃酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面有小米樣子的黑渣子，不要認(rèn)為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒?！　“阎蠛玫男∶讛偲?，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米?！　?、入缸發(fā)酵　　發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時(shí)間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個(gè)月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了?！　?、壓榨　　黃酒在經(jīng)過漫長的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養(yǎng)，壓榨只是為了方便裝瓶出售?！　↑S酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

3. 雕刻花怎么雕的

原料主要是面粉和雞蛋，此外還需要蘿卜、木頭和顏料等。選完原料，從初六中午開始，由各街選拔出的能工巧匠便帶上顏料、蘿卜、雞蛋、面粉（小麥或糯米面）、鞭炮、器皿集中一處，開始花供的制作。制作方法是以雞蛋和面，或用開水燙面，然后象捏面人一樣將它捏成各種動(dòng)物、人物。用蘿卜雕刻要格外講究，因?yàn)樘}卜放置時(shí)間一長就會蔫，所以刻好后要立即放進(jìn)水中浸泡，這樣才能保證第二天拿出去上供的時(shí)候顏色鮮亮，形狀如初，捏制完畢之后，就是上色，除了少數(shù)供品要保留本色外，其余的都要上色涂香油，上完色，需要裝飾的還要做最后的裝飾。近年，由于人們對花供的熱衷，想盡辦法將花供做的更好，便將材料擴(kuò)充到木制，如鯉魚、公雞、寶塔、牌坊等都喜歡做成木制的。還有熟山藥、雞蛋也是必備之物。一般用熟山藥捏西瓜，用雞蛋點(diǎn)花紅。做好的花樣要插在花供盆中，人物一般直接捏在竹簽上。之后，就是用顏料油彩上色，這是最后一道工序。

花供的樣式，總體來說就是人物、動(dòng)物、花卉、瓜果、寶塔、樓宇等。具體的可分為三類，一類是傳統(tǒng)祭品樣式，如“五大件”，這是花供會必不可少的，指一座牌樓，一對獅子，一對塔。也有的說是六大件，即在前五大件的基礎(chǔ)上再加上面饃。由于最初對火神的祭祀主要是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、饃等供品，所以這些也一直是花供的主要樣式。一類是吉祥題材樣式，如壽桃、柿子、石榴、葡萄、花卉、鳳凰、孔雀等。還有一類就是歷史人物或故事傳說，比如西天取經(jīng)的唐僧師徒、劉關(guān)張?zhí)以慈Y(jié)義、八仙過海等。

4. 手工雕刻花

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胡蘿卜（粗壯的、較直的較好）洗凈，最好去皮（這樣可吃）

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準(zhǔn)備一把水果刀

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將胡蘿卜的尾部削成多面（加工幾瓣花，就削成幾面）棱錐形

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順著尾部棱錐形的某一面，向胡蘿卜的尾部切，需要花瓣多厚就切多厚，但不能切斷，即根部留約3mm左右

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然后，再順著尾部棱錐形的另一面，向胡蘿卜的尾部切，同樣，需要花瓣多厚就切多厚，但不能切斷，即根部留約3mm左右

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繼續(xù)重復(fù)上一步驟，直到棱錐的所有面都切過，再用刀尖延花的根部，將花體與胡蘿卜分離即可。

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繼續(xù)加工另一朵，一根胡蘿卜可加工很多

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為美味佳肴錦上添花

5. 花雕工藝的制作過程

現(xiàn)在市面上所售的花雕酒由于釀造工藝的原因，儲存時(shí)間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢。 存放花雕酒的方法：

1、自家釀造的花雕酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方，因?yàn)樵谝齽?dòng)過程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì)。

2、如果長時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴(yán)禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致癌物質(zhì)，最好的選擇便是陶罐。

3、在開啟花雕酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長造成變質(zhì)。

4、如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。

5、溫度對于花雕酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽光長時(shí)間的照射。

6、現(xiàn)在市面上所售的花雕酒由于釀造工藝的原因，儲存時(shí)間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢，時(shí)間太長容易對酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因?yàn)樵陂L時(shí)間的存放過程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì)，使得酒液變得淡薄，沒有了花雕酒原來的醇厚。

7、一些手工釀造的花雕酒在長時(shí)間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象，主要是食材的殘?jiān)鼪]有過濾完畢。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。

8、一些長時(shí)間儲存的花雕酒在沒有晃動(dòng)的情況下如果酒液渾濁便是變質(zhì)的象征，這類黃酒已經(jīng)不能飲用了。

9、在整個(gè)花雕酒的存放過程中，一定要避免接觸生水、蚊蟲等。

6. 花雕的原料

酒香濃郁芬芳，酒味醇厚適口?；ǖ窬茖儆邳S酒的一種。 黃酒是我國最古老的酒種之一，在中國酒文化史上享有重要的地位。 黃酒主要用糯米及黍米（谷）為原料，采用壓榨法加工釀造，并以微生物菌類作為發(fā)酵菌。這類 自酒中的酒精含量約在12?！?8。之間。如：紹興花雕、狀元紅、女兒紅、即墨老酒等。 我國優(yōu)質(zhì)黃酒的特點(diǎn)： 酒色一般為淺黃色，澄清透明，透亮有光澤，無懸浮物，不渾濁，無沉淀物，并有明顯的粘性。酒香濃郁芬芳，酒味醇厚適口，入口清爽，回味悠長。黃酒適宜于男女老少飲用。飲用時(shí)宜加溫。