1. 川江魚圖片

川江耗子魚可以清蒸，紅燒燉湯等等

2. 川江魚的做法講解視頻

原汁原味的川劇變臉： 川戲《歸正樓》俠盜貝 戎躲避官兵追捕的橋段、川戲《白蛇傳》水漫金山紫金饒缽收復白娘子的橋段，時間久遠，這兩部戲網(wǎng)上幾乎收不到了，劇場現(xiàn)場觀看會有意想不到的效果。舞臺劇藝術變臉： 中央電視臺由川劇變臉藝術家王道正主演的舞臺劇《白蛇傳》，網(wǎng)上視頻也少了。著名主題歌曲： 由中央空政歌舞團著名男高音歌唱家陳小濤（王道正嫡傳弟子），與閻肅，孟慶云專門為川劇變臉藝術譜寫演唱的歌曲《變臉》。由閻肅作詞，孟慶云、陳小濤作曲，陳小濤演唱，音樂采用了“川江船工號子”川戲變臉的紀錄片故事片電影： 《變臉》1995年吳天明執(zhí)導電影 由朱旭主演。將川劇變臉正邪顛倒的電視劇： 2001年版《笑傲江湖》由彭登懷扮演邪派人物余滄海，其中利用了變臉橋段

3. 川江魚百度百科

按做法屬于川菜系。川江魚有很多種分類。通常來講，人們會用它來做水煮魚、酸菜魚等等。水煮魚，酸菜魚都屬于川菜系。吃起來是很辣的。水煮魚在制作的過程中需要很多的配菜。一般有豆腐皮，豆芽，以及一些蔬菜。水煮魚是很受廣大青年的喜愛的。

4. 川江魚高清圖片

口水魚材料: 草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。做法: 1、將草魚宰殺后洗凈，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜腌好后，擺在盤中，上籠蒸熟備用。

2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘后撈去料渣，淋入香油。小訣竅: 特點

色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)細嫩。

烹飪秘訣

可根據(jù)個人口味，加減花椒與辣椒的用量。

3、將汁晾涼后澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

麻麻辣辣紅紅白白水煮魚簡介: 說起水煮魚，我初次接觸它還蠻搞笑的那時候的天媽初次到四川，受不了那個辣啊，除了白飯我就沒看見有不辣的菜！每次吃飯對我都是考驗，一條毛巾是必備的。吃飯對我已經(jīng)變成了痛苦！一次和朋友去館子吃飯，翻菜單，我眼前一亮，終于看到一種清淡的菜---水煮魚！我激動地點了這道菜就在哪里滿懷期待的等了一會水煮魚上來了！我一看上面一層紅油還帶著辣椒，紅色海洋里露出白色的魚片我當場沒暈倒！朋友才說，水煮類的東西都是麻辣的啊，水煮魚，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我徹底折服了這川菜。。。等天媽要離開成都的時候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)跟水煮魚難舍難分了，今天吃起久違的水煮魚，和LG都感慨起來了。 材料: 魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法:

魚洗凈后片魚，這是個技巧活，經(jīng)過N此的嘗試后天媽感覺今天算是比較成功的一次

片魚從魚背上線劃開一條線，然后沿著線逐步往魚肚子那里走，慢慢的。

片好的魚片用鹽，料酒和生粉腌制20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑

姜切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好

魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可

準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用

另起一個鍋，燒開水，倒入腌制好的魚片，倒入后可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出

鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入姜片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開后，倒入撈起來的魚片

水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經(jīng)熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒絲

鍋燒干倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙

點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了材料: 主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒做法: 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下

4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開

8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

9、魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。

5. 家常川菜川江魚的做法

水煮魚的做法

一、

1.買來青魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

二、

原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)

或Tilapia(羅非魚)

或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)

一條

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

吃吧!!

為大為注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了

6. 川江魚圖片真實

“吃麻麻魚”——并不是一種魚類的名稱,而是一種魚的吃法.同時也是重慶地方語言,有混水摸魚的含意.

　相傳這款魚的吃法源自于川江上漁民和船工,過去他們是最貧困一族,常年累月生活在江上,無錢買肉,只靠魚解饞.傍晚收工,鍋內(nèi)油煎熟,摻和點豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各種不同品種、大小的鮮魚麻麻雜雜（大雜燴）煮一鍋,那魚肉之鮮嫩、湯料之麻辣、滾燙、吃法之粗獷、酣暢,的確是即解寒意又飽口福,因吃時眾人分不清鍋內(nèi)魚的品種,故統(tǒng)稱該吃法為“麻麻魚”,也稱麻辣魚.　　現(xiàn)在市面上有一款名為“麻麻魚 ”的調(diào)料和魚府在銷售,無論是自已買回家烹制還是到麻麻魚府去品嘗都是相當不錯的選擇.