1. 川菜自己拍的照片

上個(gè)世紀(jì)八十年代，隨著外出務(wù)工潮的興起，勤勞的四川人民走向了全國(guó)各地，同時(shí)也將四川的飲食帶到了每一個(gè)城市。

“忽如一夜春風(fēng)來”，那個(gè)時(shí)期，城市大街小巷，到處都豎起了川菜館子的招牌。

麻辣、魚香、怪味，對(duì)于已近習(xí)慣本地菜口味的人們來說，產(chǎn)生了巨大的沖擊。同時(shí)親民的價(jià)格，又使得廣大工薪階層能夠輕松的進(jìn)行消費(fèi)。所以，很多人在吃飯的時(shí)候，多選擇川菜館，味道好、價(jià)格實(shí)惠。

湘菜的特點(diǎn)也是辣，但哪種辣是一種純辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很單一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣與辣都是不同的。

如果以日常最常見的菜肴舉例，那以下十道菜應(yīng)該可以堪稱川菜中的經(jīng)典：

1、魚香肉絲：

如果要選擇“魚香味”的代表菜，那么“魚香肉絲”肯定是當(dāng)仁不讓的首選。

魚香肉絲主要食材是：豬肉、黑木耳、胡蘿卜絲、筍絲和青椒等。成菜帶有魚香味道，但是菜中并沒有魚，主要是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、番茄醬等調(diào)味組合出的味道。

魚香肉絲口味酸、甜、鮮、辣，咸，而且有濃郁的蔥香、蒜香?？谖稘夂竦臏诓松?，特別適合搭配米飯食用，非常下飯。

2、回鍋肉：

回鍋肉對(duì)于四川人民而言，是一道特別有情懷的菜。在四川地區(qū)，祭祀時(shí)會(huì)在供臺(tái)上擺上一塊煮好的豬肉作為貢品，祭祀結(jié)束后再將豬肉切片回鍋炒制成菜，這就是“回鍋肉”的起源。

回鍋肉的做法也很簡(jiǎn)單，將帶皮的豬肉煮熟后切片，然后回鍋爆香，再加入蒜苗、蔥段、郫縣豆瓣炒制即可。

炒好的回鍋肉，色澤紅亮。肉片肥瘦相間，香而不膩，口味咸鮮微辣，勾起無盡的食欲。

3、宮保雞?。?/p>

宮保雞丁雖在川菜、魯菜、貴州菜中皆有收錄，但以川菜做法最為得名。

選用雞胸肉切塊，佐以炸熟的花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁一同炒制。鮮嫩的雞肉與酥脆的花生米的搭配，一軟一硬，形成獨(dú)特的口感?？谖陡上?、甜辣，深受廣大食客的喜愛。

4、辣子雞：

辣子雞以其麻、辣、干、香的特點(diǎn)，成為一道經(jīng)典的川菜。

以整雞或雞腿為主料，切丁后在油中滑熟。再將紅辣椒段、花椒、麻椒、等材料入鍋炒香，加入雞丁翻炒入味即可。

上桌后辣椒與雞丁顆顆分明，形成鮮明的對(duì)比，雞肉酥香，辣椒脆辣，對(duì)于愛吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。

5、麻婆豆腐：

麻婆豆腐據(jù)說是清代一位姓陳的阿婆始創(chuàng)的，因?yàn)榘⑵拍樕嫌新樽?，故稱為“麻婆豆腐”。

肉末入鍋炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜獨(dú)特的烹飪技術(shù)，成為了色香味俱全的典范。

6、水煮肉片：

雖然成菜上面浮著一層紅油，但其中的肉片掛面糊后卻以水煮熟，未經(jīng)過油，故此得名“水煮肉片”。

水煮肉片中的肉質(zhì)軟嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹紅油后，味道濃郁，十分下飯。此菜具有麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，特別適宜冬季食用，久食不涼。

7、水煮魚：

水煮魚前身為重慶的火鍋魚，主要是為方便司機(jī)朋友而推行的菜品，直到現(xiàn)在都長(zhǎng)久不衰。

水煮魚通常選擇味道鮮美的草魚，配以豆芽、辣椒制作而成。魚肉肉質(zhì)鮮美，豆芽爽滑入味，油多而不膩，麻辣適中不燥不苦，也是一道下酒、下飯的經(jīng)典川菜佳肴。

8、糖醋里脊：

川菜、浙菜、魯菜中都有“糖醋里脊”這道名菜。同時(shí)，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的經(jīng)典菜。

里脊肉掛面糊后炸制酥脆，然后配以番茄醬、醋、白糖、鹽勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉質(zhì)軟嫩，令人食欲大開。

9、夫妻肺片：

此菜為四川成都一對(duì)夫婦所創(chuàng)，因此得名“夫妻肺片”。雖稱為肺片，但主料卻是牛頭肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯獨(dú)沒有牛肺。

作為一道涼菜，鹵制的味道以及味汁的勾調(diào)，成為這道菜的關(guān)鍵。所以，雖然同稱為“夫妻肺片”，但各家的口味卻各不相同。

10、四川火鍋：

現(xiàn)在最流行的餐飲非“四川火鍋”和“重慶火鍋”莫屬，但在四川以外的人看來，兩種火鍋是傻傻分不清楚。

其實(shí)兩種火鍋有兩個(gè)最大的區(qū)別：“底料”、“蘸料”和“食材”。

四川火鍋選用的底料是植物油，重慶火鍋選用的底料是牛油。

四川火鍋蘸料豐富，麻醬、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各種醬類。重慶火鍋主要就是香油和蒜泥，相對(duì)單一些。

四川火鍋配菜多樣，除了正常的肉類之外，還有豐富的菜品、菌菇和粉類。重慶火鍋配菜多為毛肚、黃喉、鴨腸等，一般菜類比較少。

知道了以上三點(diǎn)，以后再去吃火鍋，你能分別出自己吃的是“四川火鍋”還是“重慶火鍋”嗎？

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2. 川菜家常菜圖片 實(shí)拍

     川菜的宴席格式及走菜順序?yàn)椋?/p>

     涼菜，兩葷兩素或四葷兩素；熱菜，

     第一道是頭菜，比如棋盤魚肚，蝴蝶海參等比較貴重點(diǎn)菜品，這道菜決定了這桌宴席的規(guī)格和檔次，第二道菜為燒烤類菜肴，比如樟茶鴨子，隨后會(huì)上一道羹湯類菜品比如酸懶蹄筋等叫做二湯。外加一道小吃。

     完了會(huì)上四行菜，比如火爆雙脆，水煮牛肉，鍋巴肉片，糖醋蓮白等四道隨飯菜。過了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接著上魚，比如糖醋鯉魚，豆腐鯽魚等。

     魚上過后上甜菜，比如八寶鍋蒸，三不沾等，期間再上一道小吃。甜食上過就上座湯，比如蟲草鴨子等。一般到這里宴席也就結(jié)束了，講究一點(diǎn)的還會(huì)在座湯后面上一道醒酒湯。

3. 川菜攝影圖片

黃佑仁：73歲，四川省特一級(jí)廚師。代表菜：燒鴨、樟茶鴨、干燒魚、燒牛頭。

　　陳伯明：69歲，中國(guó)高級(jí)烹飪技師，從業(yè)53年，精通各種川菜。

　　蔣學(xué)云：74歲，四川省特一級(jí)廚師。

　　代表菜：蘿卜絲餅、蠶絲牛肉、破酥包子、提絲發(fā)糕、豬油發(fā)糕。

　　繆青元：68歲，中國(guó)烹飪大師、四川省烹?yún)f(xié)理事、成都市烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)，精通各種川菜技藝。

　　代表菜：正街鹵鴨。陳舜全：67歲，四川省特一級(jí)廚師，原成都國(guó)營(yíng)餐廳成都餐廳廚師長(zhǎng)，精通各種川菜技藝。

　　董繼篤：71歲，四川省特一級(jí)廚師。精通川菜技藝，旁通西餐、西點(diǎn)技術(shù)。

　　代表菜：荷包魷魚、干燒魚翅、干燒鹿筋、仔雞豆花。

　　王開發(fā)：70歲，中國(guó)烹飪大師，四川特一級(jí)廚師。

　　代表菜：老君煨肘、貴妃青鱔、酥皮魚餃、川味牛排。

　　盧朝華：中國(guó)烹飪大師、四川特級(jí)廚師。

　　代表菜：叉燒酥方、黃燒大排翅、百鳥回寶巢、魚香茄舟酥鮑。華西都市報(bào)記者刁明康 攝影吳小川

4. 川菜自己拍的照片圖片

很高興能回答這個(gè)問題。暑假的時(shí)候，為了帶小朋友去四川玩，特意做了個(gè)小調(diào)查，什么特色菜不辣。首先想起的肯定是開水白菜，雞豆花，但是他們都屬于宴席料理，街邊小店不一定有吃的，民間有哪些不辣的，經(jīng)典川菜呢？我們一起來看看吧。

翹腳牛肉

翹腳牛肉是四川樂山的特色菜，是用牛大骨高湯，配置秘制的的中藥燉煮成牛肉高湯，配上白水煮的牛雜、牛肉。湯清菜碧，完全不辣，還有藥食同補(bǔ)的功效。

甜皮鴨

記錄片《川味》中提到的四川樂山的特色鹵味甜皮鴨，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感香甜。

甜燒白

甜燒白又叫夾沙肉，是四川的名菜九大碗之一。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。

咸燒白

咸燒白又叫芽菜扣肉，選用四川宜賓的特色咸菜芽菜，配用上好的豬五花，扣肉咸香軟糯，入口即化，肥而不膩。

老媽蹄花

老媽蹄花是成都的一道風(fēng)味名小吃，它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。湯色潔白、口味豐腴，蕓豆酥爛、豬蹄軟爛Q彈。

豆花火鍋

想吃火鍋又怕辣，可以選擇瀘州豆花火鍋，以豆花為主要湯料，湯清豆花白，且耐煮，豆香濃郁。

紅糖糍粑

這個(gè)算是成都的名小吃，糍粑蘸斬小塊炸酥，澆上熬好的紅糖汁再撒上紅糖粉，糍粑的米香、糯糯的口感，甜蜜滿口。

蛋烘糕

成都街頭小吃NO.1，薄薄在專用銅鍋鍋底抹上一層油，穩(wěn)穩(wěn)將正好的一勺面糊倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，一會(huì)開，餅皮已經(jīng)基本成型,再加上各種口味百搭的內(nèi)陷，外皮焦內(nèi)陷軟，香甜可口。

雖然川菜口味香辣，但也有這么多不辣的名菜，你還知道哪些，能留言告訴我嗎？