1. 羊肉串短視頻

第1種：傳統(tǒng)腌制的嫩化羊肉法。

這種腌制手法是最常見的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒讓羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。

準(zhǔn)備一個(gè)容器，把雞蛋的蛋清過濾出來。加入鹽，胡椒粉，洋蔥絲，啤酒，生粉，一點(diǎn)點(diǎn)黃芥末粉（或直接用黃芥末醬）攪勻成糊狀。

千萬不要往里面放什么醬油啊，生抽啊，蠔油啊亂七八糟的。上次看到個(gè)超級(jí)V大就是這么干的，簡直無力吐槽。

然后把切成拇指塊羊肉倒進(jìn)去攪勻，滿滿的裹上一層腌料，用塑料布覆蓋后腌制兩個(gè)小時(shí)后即可穿串烤制。烤的時(shí)候注意開始火一定不能大，否則生粉容易糊?？煲脮r(shí)撒辣椒面和孜然面就行了。

啤酒作為一種肉類嫩化調(diào)料，在歐洲已經(jīng)有上千年的歷史。啤酒中所含的啤酒花又稱之為蛇麻草，歐洲人發(fā)現(xiàn)他有嫩化肉類，去除異味的作用，所以在歐洲腌制肉類是廣泛使用。

第2種，創(chuàng)新新工藝腌制羊肉法。

腌料的基本構(gòu)成和第1種是一樣的。但是必須去放入嫩肉粉，以及添加劑磷酸鹽。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸鹽的作用是保水的，使得燒烤時(shí)水份不會(huì)流失，自然烤出來的羊肉就非常嫩了。

嫩肉粉和磷酸鹽的添加配比是有嚴(yán)格規(guī)定的。生肉粉放少了沒有效果，放多了會(huì)使肉變脆。而磷酸鹽放多了，則干脆會(huì)出現(xiàn)藥味。所以添加一定要按照國家GB標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)對(duì)身體造成危害。

第2種方法腌制出來的羊肉串，口感以及味道要比第1種好的多。但是，這就涉及了一個(gè)添加劑濫用的問題了?，F(xiàn)在外面的燒烤攤?cè)绻恢捞砑觿┑脑?，那他也不用干了?/p>

2. 羊肉串小視頻

用料

　　鹽3克；孜然粉1勺；植物油少許克；小蘇打2克；醬油2勺；燒烤醬1勺；辣椒面1勺；羊肉串20串

做法

1、羊肉串2勺生抽2克小蘇打（讓肉質(zhì)更軟嫩）涂勻、腌制10分鐘后，在烤串上正反面刷上色拉油

2、烤箱上下火預(yù)熱200度，把烤串平鋪在燒烤架或者烤盤上，第一遍烤10分鐘。（烤架上烤油可以滴落，口感會(huì)比較偏焦，在烤盤上烤的會(huì)比較嫩，這個(gè)全靠大家喜好選擇工具啦）小建議，這時(shí)可以切一個(gè)饅頭，把饅頭片正反面沾上第一遍烤箱里滲出的烤肉油，然后再涂抹一層烤肉的燒烤醬，放在一邊靜置。

3、先撒鹽?辣椒面?孜然（順序不能顛倒）

4、如果喜歡烤肉醬的寶寶們，可以在如上步驟前先薄薄刷一層燒烤醬。

5、烤箱上下火230度，第二次烤5-10分鐘（根據(jù)個(gè)人喜好焦嫩度決定烤制時(shí)間）剛才??面提到的饅頭片，此時(shí)也一起放入烤箱烤的過程中，會(huì)聞到一股股的肉香從烤箱里冒出來，這樣烤出來的羊肉，外焦里嫩，汁水十足，絕對(duì)讓人口水直流，最最關(guān)鍵絕對(duì)好吃還省時(shí)省力6、加入少量生抽,適量鹽,孜然粉腌制30分鐘以上.青椒,紅椒,黃椒切塊.一塊羊肉,一塊彩椒,穿成串.鍋內(nèi)放少量油,油熱,放入羊肉串煎.翻面,煎制羊肉剛剛熟透,出鍋即可.

3. 羊肉串視頻大全視頻播放

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點(diǎn)小啤酒。所以對(duì)于燒烤我們再熟悉不過了，吃了這么多年試過各種腌制方法，經(jīng)過多次調(diào)整，現(xiàn)在我們幾個(gè)朋友一致覺得這么吃最好吃

戶外燒烤首先需要準(zhǔn)備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調(diào)味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制

2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來放在烤爐上，串時(shí)候串上三個(gè)瘦肉兩個(gè)肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機(jī)制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要挨得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會(huì)讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續(xù)烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續(xù)翻烤幾下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤干豆腐，將干豆腐切絲，卷上香菜，穿成串，刷油后開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒面，孜然等調(diào)味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗凈整個(gè)穿上簽子，一串穿兩個(gè)整個(gè)的雞胗，一串用兩根簽子平行穿，將雞胗刷油后大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然后定型）烤定型后翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時(shí)間長，不熟會(huì)中毒。

提示：戶外燒烤注意防火

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會(huì)起火，這時(shí)候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個(gè)眼噴水。

以上全部手打，如果你覺得有用，就幫我點(diǎn)一個(gè)贊吧，謝謝

歡迎點(diǎn)擊我的頭像 觀看我的視頻

4. 羊肉串視頻 燒烤

步驟/方式1

家里買了羊腿，切下來一部分做烤肉

步驟/方式2

先腌瘦肉，加鹽和洋蔥，生姜，料酒~

步驟/方式3

羊肥肉加鹽和辣椒粉孜然粉拌勻

步驟/方式4

蔬菜切喜歡的形狀加調(diào)料~

步驟/方式5

鋪好

步驟/方式6

肉比較多，鋪一層加一層調(diào)料，羊肥肉放最上面，想要焦一點(diǎn)的感覺

步驟/方式7

220℃ 30min后面剩15分鐘的時(shí)候加蔬菜盤，可適當(dāng)翻面，具體時(shí)間根據(jù)自家烤箱增加~

步驟/方式8

出爐比較焦啦！

步驟/方式9

瘦肉焦香

5. 串羊肉串視頻教程

腌羊肉

食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調(diào)味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、準(zhǔn)備1500克的羊腿肉，洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據(jù)自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時(shí)間會(huì)適當(dāng)延長。一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點(diǎn)無味，不會(huì)搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段后，放進(jìn)來。

10、將肉塊與調(diào)料，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜，腌制半個(gè)小時(shí)，這樣腌的羊肉，烤的時(shí)候不放調(diào)料也沒事，非常的省事。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實(shí)感）

技巧總結(jié)

1、羊肉的質(zhì)量非常關(guān)鍵，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。

2、烤的時(shí)候不需要刷油。

3、1—2小時(shí)之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用簽子穿好。