新疆拌面的做法:主料：新疆白面（新疆因?yàn)槔?，小麥生長期很長，產(chǎn)出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象口內(nèi)的白面），羊肉（新疆人都愛吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要你喜歡都可以。一般辣椒是必不可少的）！配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然。還有一盆涼開水備用 。

1、首先是和面，和面的水用溫水可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較干燥，不蓋上的話，面表皮會結(jié)殼），直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻。10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細(xì)盤成卷，面上各處應(yīng)抹上油，以防止粘連，面和好后不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當(dāng)然醒的時間稍長一些更好。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當(dāng)房子里的溫度太低時，面的拉不開的。

2、開始炒菜，新鮮羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮芽子半個切絲，孜然備用。鍋里放油，燒9成熱，油熱放羊肉或牛肉翻炒出鍋，這個就是過油肉。注意牛羊肉爆炒的時間不可太長，否則肉太老，會咬不動的。 將油再燒開，用蔥蒜、辣子嗆鍋，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放皮芽子，放孜然（大多數(shù)人都不放，一般僅僅在烤羊肉時才放孜然），時令蔬菜。放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以稍加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。

3、拉面，這就要看你的技巧拉。把面切成手指粗細(xì)（已搓成條的可直接拉），均勻用力把面拉長，拉出的面粗細(xì)要均勻，約鼠標(biāo)線粗細(xì)。將拉好的面條，下鍋中間可加涼水一到兩次煮熟，不可煮得太熟，否則面不精，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼開水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！一盤香噴噴的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盤！(注：新疆拌面加面是不需另外加錢的)