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口味：炸燒味??????工藝：油浸炸

香酥填鴨（二）的制作材料：

主料：鴨1800克

輔料：生菜（團(tuán)葉）200克

調(diào)料：植物油100克,香油5克,鹽5克,花椒2克,八角2克,丁香1克,料酒50克,大蔥25克,姜20克,椒鹽5克

香酥填鴨（二）的特色：

全鴨入席，美觀(guān)大方，皮酥肉爛，醇香味厚，蘸椒鹽、就荷葉餅吃最好，別有風(fēng)味。

教您香酥填鴨（二）怎么做，如何做香酥填鴨（二）才好吃

1.在填鴨脖子左邊用刀順割一小口子，取出嗉囊、食管和氣管。在尾端的肛門(mén)處，橫割一小口子，掏出內(nèi)臟（肋骨上貼著肺臟一定要摳出來(lái)），摳去舌頭，剁去腳、翅膀尖，割去尾尖上兩側(cè)的兩塊長(zhǎng)圓形疙瘩—鴨臊，洗干凈血水，控去水分。

2.把生菜葉洗干凈，消毒；將蔥、姜用刀拍破待用。

3.在鴨身上抹點(diǎn)鹽、用手揉搓，特別是腿和胸脯要多揉搓幾下，鴨肚里同時(shí)也撒上一點(diǎn)鹽，放在盆內(nèi)，澆上料酒，把花椒、大料、丁香和蔥、姜等放在上面，腌漬2小時(shí)左右。

4.將鴨子移入籠屜，在旺火上蒸2小時(shí)左右，揭開(kāi)屜蓋，用手提著翅膀，看是不是爛透了，若提即離身說(shuō)明可以了，否則，繼續(xù)蒸爛為止。

5.蒸好后取出來(lái)，挑出蔥、姜和香料，再用漏勺控去汁。

6.在炒勺里倒入油，用旺火燒開(kāi)，把蒸熟的鴨子趁熱放入勺里急炸，炸到皮酥肉透時(shí)，撈出來(lái)盛入盤(pán)內(nèi)，圍上生菜葉，澆上熱香油即成。

香酥填鴨（二）的制作要訣：

1.本菜選用的是北京填鴨1只。

2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。